Появились вопросы?
Как вы хотите получить ответ?
Позвоните мне
Напишите мне

Санкт-Петербург

+7 812 309-25-95

Заказать звонок

 
 
Таблица температур готовых блюд

Таблица температур готовых блюд

Ингредиенты

Этапы приготовления

С жареными и запеченными продуктами периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь - по упругости мяса. А готовность запеченной утки - по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом, да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта. За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Таблица температур готовых блюд для кухонного термометра

Сырая пища

Внутренняя температура

Продукты, жареные из фарша

Говядина, телятина, ягненок, свинина

71°С

Цыпленок, индейка

74°С

Бифштексы из говядины, телятины, баранины

Средний полусырой

63 °С

Средней готовности

71°С

Полностью готовый

77°С

Свинина

Отбивные, жареные куски : Средней готовности

71°С

Отбивные, жареные куски : Полностью готовый

77°С

Ветчина, длительное приготовление

61°С

Ветчина свежая

71°С

Колбаса свежая

71°С

Домашняя птица (индейка и курица)

Целая птица

по крайней мере 74°С

Грудка

по крайней мере 74°С

Голень и бедро

по крайней мере 74°С

Фаршированная

74°С

Яйца

Жареные

желток и белок должны быть твердые

Омлет

74°С

Вареные

74°С

Рыба

контролировать готовность вилкой кусочки должны легко отделяться

  

Поделитесь этим рецептом с друзьями:

Лучше всего это блюдо готовят

Поделитесь рецептом с друзьями

 

Санкт-Петербург

+7 812 309-25-95

ml@gotovimnaogne.ru

Центральный торговый зал и офис компании

Санкт-Петербург, Выборгское ш. 369к6, ТЦ «Паргос» (вход СПРАВА с торца здания), 2 этаж, (Пн-Сб: 10:00-20:00, Вс: 11:00-18:00)

Магазин в ТК «Русская деревня»

Санкт-Петербург, пр. Народного ополчения, 22. Левый корпус, вход во дворе, 2 этаж, (Вт-Сб: 11:00-20:00, Вс: 11:00-18:00, Пн - Выходной)

© 2018 «Готовим на огне»

Сделано в ITS