Коптильня "Дымок - Люкс", 500х300х250, нерж. 2мм, термометр

От температуры внутри коптильни зависит время приготовления рыбы и мяса и их окончательное качество. Как правило, копчение требует поддержания разного уровня температур на различных этапах копчения. Например, копчение рыбы горячим способом  сначала производится при температуре 30-40° С на протяжении 15-20 минут (для подсушивания), затем при температуре до 90° С на протяжении около 15 минут и окончательное копчение выполняется при Т= 100-110° 30-40 минут (в зависимости от размера рыбин или их кусков и объема коптильни и гарантии безопасности). Контролировать этот процесс без термометра довольно сложно. Готовя без термометра, нередко получается: перекопченая, недокопчёная, варено– или печено-копченая, приготовленная не в том температурном режиме и оттого утратившая большую часть своих вкусовых качеств).